Caramel

Expérience de longue date en gestion des produits visqueux au traitement complexe 

Le caramel est un produit de confiserie, caractérisé par sa viscosité élevée, qui dérive de la cuisson, parfois sous vide, de saccharose et d’autres ingrédients tels que, par exemple, du lait, du sel, un émulsifiant, du bicarbonate et du glucose. Plus précisément, lors de la production de caramel, le sucre est chauffé à son point de fusion. Ce processus de traitement thermique permet d’éliminer l’humidité et de caraméliser la masse sucrée, obtenant ainsi une substance amorphe solide.
La production industrielle de caramel exige que les caractéristiques physico-chimiques du produit final, telles que pH, poids spécifique, couleur et consistance, demeurent inchangées tout au long de l’année, indépendamment des conditions du milieu extérieur.

Le Groupe Piovan conçoit et réalise des installations pour la production de caramel personnalisées en fonction des caractéristiques du caramel que le client souhaite obtenir, en étant attentif au moindre détail de chaque phase de production et pour chaque appareil : préparateur, conteneur de maintien de la température, échangeur thermique à surface râclée et mélangeur en continu.
Le Groupe offre en outre aux clients la possibilité de produire des échantillons pour effectuer des tests panel, afin de proposer des solutions personnalisées en fonction des besoins et d’expérimenter le résultat final avant que l’installation ne soit réalisée.

Les connaissances techniques et l’expérience de terrain des ingénieurs et techniciens du Groupe Piovan garantissent l’assistance et la proximité au niveau mondial.